Zutaten

Für den Auflauf

• 700 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 2 mittelgroße Kohlrabi, ca. 600–700 g
• 250 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 1–2 EL Butter zum Einfetten der Form
• 120–150 g geriebener Gouda
• 2–3 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Für die helle Sahnesauce

• 40 g Butter
• 35–40 g Mehl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat, optional
• 1 TL Senf, optional

Optional für mehr Würze ohne Fleisch

• 100–150 g Champignons, gewürfelt oder in Scheiben
• oder 1 kleine Stange Lauch, in feinen Ringen
• oder 1–2 EL Semmelbrösel für eine knusprigere Oberfläche

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, etwa 3–4 mm dick. Kohlrabi schälen, holzige Stellen entfernen und in dünne Scheiben oder kleine Stifte schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Je gleichmäßiger die Stücke geschnitten sind, desto gleichmäßiger gart der Auflauf später.

2. Gemüse vorgaren

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Zuerst die Kartoffelscheiben hineingeben und etwa 6 Minuten vorgaren. Dann Kohlrabi und Möhren hinzufügen und alles weitere 5–6 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse soll noch nicht ganz weich sein, sondern nur bissfest vorgegart. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

3. Sahnesauce kochen

   In einem Topf 40 g Butter schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Das Mehl einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Nun nach und nach die Gemüsebrühe einrühren. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend die Sahne dazugeben. Die Sauce 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat abschmecken. Wer etwas mehr Würze möchte, rührt zusätzlich 1 TL Senf ein. Die Sauce sollte etwas kräftiger schmecken, weil Kartoffeln und Kohlrabi später viel Würze aufnehmen.

4. Auflauf schichten

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Das vorgegarte Gemüse in die Form geben. Es kann locker gemischt oder geschichtet werden: erst Kartoffeln, dann Kohlrabi und Möhren, dann wieder Kartoffeln. Die Sahnesauce gleichmäßig darüber verteilen. Die Form leicht rütteln, damit die Sauce zwischen die Gemüsestücke läuft.

5. Käse darübergeben

   Den geriebenen Gouda gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Für eine stärker gebräunte Oberfläche können zusätzlich 1–2 EL Semmelbrösel über den Käse gestreut werden.

6. Backen

   Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25–35 Minuten backen. Der Auflauf ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, die Sauce leicht blubbert und Kartoffeln sowie Kohlrabi weich sind. Falls der Käse zu schnell dunkel wird, die Form locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

7. Fertigstellen

   Den Auflauf nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen. Dadurch zieht die Sauce etwas an und der Auflauf lässt sich besser portionieren. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Hinweise