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Mediterraner Gemüsesalat mit körnigem Frischkäse und großen Knusper-Croûtons

Ein frischer, cremiger Salat mit fein gehobelter roter Zwiebel und Karotte, Gurke, Tomaten, Oliven, Joghurt, körnigem Frischkäse und warmen, groben Croûtons aus geröstetem Brot.

Portionen: ca. 2–3 Zeit: ca. 30 Min. Kategorie: Salat / schnelles Abendessen Küche: Mediterran
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Zutaten

Für den Salat

  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1/2 Gurke
  • 2–3 Tomaten
  • 1 Handvoll Oliven
  • 1 Packung körniger Frischkäse
  • 2–4 EL Joghurt oder griechischer Joghurt
  • 1/2 Zitrone
  • Weißer Balsamico
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräutersalz oder Tomatensalz
  • Frischer Basilikum

Für die großen Croûtons

  • Einige dicke Scheiben Baguette, Weißbrot oder anderes helles Brot
  • Etwas Olivenöl oder Butter

Zubereitung

  1. Zwiebel und Karotte vorbereiten

    Die rote Zwiebel schälen und halbieren. Mit der Mandoline auf der dünnsten Stufe fein in eine große Schüssel hobeln. Die Karotte ebenfalls längs auf der dünnsten Stufe fein hobeln und zur Zwiebel geben.

    Etwas Salz und einen Schuss weißen Balsamico darübergeben. Alles kurz vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Dadurch werden Zwiebel und Karotte etwas weicher und milder. Beim Hobeln am besten den Handschutz der Mandoline verwenden.

  2. Brot rösten

    Den Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen. Die Brotscheiben dick schneiden und nach Geschmack mit etwas Olivenöl oder Butter bestreichen.

    Die Scheiben auf ein Backblech legen und unter dem Grill rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch wenden, damit sie von beiden Seiten Farbe bekommen. Die Brote herausnehmen. Falls sie vorher nicht mit Öl oder Butter bestrichen wurden, jetzt noch leicht mit Olivenöl bepinseln oder besprühen.

  3. Gemüse schneiden

    Während das Brot röstet, die Gurke in feine Stifte schneiden. Tomaten klein schneiden. Oliven ebenfalls grob oder fein hacken, je nachdem wie stark sie im Salat herauskommen sollen. Alles zur Zwiebel-Karotten-Mischung in die Schüssel geben.

  4. Cremiges Dressing direkt im Salat anrühren

    Den körnigen Frischkäse und etwas Joghurt zum Gemüse geben. Alles gut vermengen, bis der Salat cremig wird. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Joghurt dazugeben.

    Mit Kräutersalz, Tomatensalz, normalem Salz und Pfeffer würzen. Frischen Basilikum grob schneiden oder zupfen und unterheben. Zum Schluss den Saft einer halben Zitrone darüberpressen und alles nochmals gut vermengen.

  5. Große Croûtons untermischen

    Das geröstete Brot in große Stücke schneiden oder brechen, etwa 2 cm groß oder etwas größer. Die Croûtons direkt vor dem Servieren unter den Salat mischen, damit sie außen noch knusprig bleiben, aber etwas vom Dressing aufnehmen.

Ergebnis

Ein frischer, cremiger Sommersalat mit leichter Säure, mild eingelegter Zwiebel, knackigem Gemüse und großen knusprigen Brotstücken. Passt sehr gut als schnelles Abendessen, Beilage zum Grillen oder als sättigender Salat mit mediterraner Richtung.